夏野菜の季節になりました。今日はかぼちゃを使った料理をご紹介します。

知らないと意外と苦戦するので、まずはかぼちゃの切り方から。スーパーではカットされた状態で売られていますが、一個を買うと日持ちします。ところがカットするのはなかなか大変。

かぼちゃは硬いのでこのように包丁で一気に切ろうとしてはいけませんよ！

このように中心をさけ、刃先を差しこむようにして切っていくのが正解。

ゆっくりと注意しながら切っていきます。写真では左手が見えませんが、この時、左手はかぼちゃを固定し、包丁の下に入れないように注意しましょう。

半分、切れました。

もう半分も同じようにゆっくりと切り進めます。

両側に切り込みを入れたら裂くようにして割ります。これで半分。

皮は食物繊維が豊富で美味しいのですが、料理によっては剥くこともあります。この時はかぼちゃをまな板に安定させて、皮を剥いていきます。

こんな感じです。

すっかり剥けました。

今日はとりあえず四分の一個分を使います。

かぼちゃのさっと煮

西洋かぼちゃ　四分の一個

酒　　　　50cc

砂糖　　　大さじ２

醤油　　　大さじ１

揚げ油　　適量

鰹節　適量　おこのみで

かぼちゃの煮物はなかなか面倒。かぼちゃは水分含有量にばらつきがあるため、レシピ通り作っても上手に味が決まらない、ということが多々ありますし、中まで火が入らず、かといって長く煮ていると煮崩れてしまうことも。

そこで今日はかぼちゃを一度、揚げます。言ってみればオランダ煮です。オランダ煮とは素材を一度油で揚げてから煮込む手法。

適当な大きさに切ったかぼちゃをフライパンに並べ、揚げ油を注ぎます。

これくらいの油の量で大丈夫。中火で加熱していきます。

泡が激しくなってきたら弱火に落とします。

表面がきつね色になればOK。ちなみにこの状態で塩、またはカレー塩をつけて食べても美味です。

鍋に調味料をすべて入れて沸かしておきます。

そこに揚がったかぼちゃを入れて、火を止めます。煮汁を全体に絡めます。

これで味は充分ですが、さらにおいしくしたければ削り節を半パック分加えてもOK。

かぼちゃを一度揚げることによって水分が抜け、ホクホクに。熱々もおいしいですが、少し冷ましても美味。保存は冷蔵庫で三日ほどを目安に。ある程度、量をつくって作りおきもできます。βカロテンやカリウムを豊富に含むかぼちゃは是非、食卓に組み入れたい野菜の一つ。是非、お試しください。